Вино "Ama", Chianti Classico DOCG, 2017
Новый Кьянти Классико от винодельни Castello di Ama был представлен в 2010 году после многолетних работ по пересадке устаревших виноградных лоз, начатых в 1996 году и продолжающихся до сих пор. Компания владеет 90 гектарами виноградников, из которых около 65 гектаров отмечены как Chianti Classico DOCG, а остальные 25 гектар — Toscana IGT. Процесс созревания для вина 2017 года начался с ручного сбора урожая с 24 сентября по 8 октября в маленькие 12-килограммовые корзины, после чего была проведена тщательная сортировка и освобождение от стеблей. Брожение каждого сорта проводилось отдельно при температуре 30-32 °С с ручным ремонтажем: для Санджовезе брожение длилось 26 дней, а для Мерло — 25 дней. Затем последовала малолактическая ферментация, после чего вино прошло ассамбляж и затем вернулось в ранее использованные дубовые бочки для выдержки на протяжении 10 месяцев. Кастелло ди Ама была основана в 1972 году. Небольшая деревушка Ама, расположенная в самом сердце региона Chianti Classico между двух холмов в коммуне Гайола ин Кьянти в Сиене, занимает площадь в 250 га, из которых 90 га составляют виноградники. Несмотря на свою молодость, компания быстро стала известной и вошла в число лучших производителей вина в Италии благодаря высокому качеству своих вин. За пять лет были привиты порядка 50 тысяч кустов Санджовезе на пяти лучших участках хозяйства. Для того чтобы понять, какой виноград способен наиболее полно раскрыть свой потенциал на почвах Амы, компанией также проводились эксперименты с Мерло, Шардоне и Пино. Территория виноградников находится на высоте 500 метров над уровнем моря, что обеспечивает богатые почвы и прекрасный климат для выращивания винограда. Высокое качество урожая достигается благодаря тщательному уходу за виноградниками и использованию V-образной посадки на 21 га виноградников, что способствует увеличению освещенных листьев. Сегодня Кастелло ди Ама производит известные во всем мире и высококачественные вина, все вина компании подвергаются длительной ферментации в барриках и долгой выдержке в бутылках. Основная философия компании заключается в стремлении поднять Санджовезе до высочайшего уровня, что, по мнению экспертов, им удается делать безупречно.
