Вино J.Bouchon, "Pais Salvaje", Maule Valley DO, 2023

"Pais Salvaje" — архетипическое красное вино в рустикальном, кажущемся немного грубоватым стиле. Урожай для изготовления вина собирается с лоз 120-летнего возраста, которых никогда не касалась человеческая рука. Они буйно, дико плетутся по деревьям на органических участках в сухих условиях в Мингре, в 45 км от Тихого океана. Их урожайность очень низкая, труднопрогнозируемая. Сбор урожая проходит в последнюю неделю апреля с использованием лестниц, ведь высота лозы иногда достигает 5 метров. Паис естественным образом винифицируется с использованием вековых винодельческих технологий, в том числе с использованием заранды (приспособления из палочек для удаления виноградных гроздей). 50% вина проходит угольную мацерацию в бетонных чанах, 50% винифицируется древним методом "zaranda", для ферментации применяются исключительно натуральные дрожжи. Выдерживается вино в бетонных чанах. Дубовая древесина не используется, чтобы сохранить подлинное выражение дикого терруара, отраженного в искреннем вкусе и аромате вина. Перед розливом по бутылкам "Паис Сальвахе" не фильтруется. Вкус вина сочный, свежий, прямой, но при этом довольно изысканный, хорошо сбалансированный и структурированный, с четкой кислотностью, бархатистыми танинами, обильными фруктовыми оттенками и долгим послевкусием в рустикальном стиле. Пикантный, свежий аромат вина наполнен тонами земляники, вишни, шиповника, луговых цветов и оттенками сливочного крема. Вино светлого вишнево-красного цвета. Вино хорошо сочетается с несложными блюдами из белого и красного мяса, блюдами чилийской кухни, такими как эмпанадас, приетас и арроладос де хуасо.