Игристое вино Stellenrust, "Clement de Lure" Cap Classique Brut, 2021
Stellenrust's Clement de Lure Cap Classique Brut представляет собой оригинальное сочетание традиционных методов и современных подходов в Южной Африке. Виноград для этого игристого напитка выращивается на 34-летних кустах Шенен Блан, 12-летних лозах Шардоне и 18-летних виноградниках Каберне Фран, высаженных в разложившемся граните. Виноград собирается по показаниям Баллинга: Шенен Блан и Шардоне — при 18°, а Каберне Фран — более спелый уровень для предотвращения зеленоватых оттенков в вине. Прессование в течение 3 часов на новом прессе Inertys помогает сохранить свежесть напитка. Шенен Блан ферментируется с дикими дрожжами и выдерживается на осадке в течение 7 месяцев, тогда как Шардоне и Каберне Фран подвергаются бочковому брожению в третьих и четвертых наполнениях. Виноград смешивают и проходят вторичное брожение в бутылках, при этом давление контролируется в течение 4-недельного периода. После выдержки минимум 18 месяцев игристое вино дегоржируется и окончательно укупоривается, а затем отдыхает еще 3 месяца перед выпуском на рынок.
