Вино Chateau Canon, Saint-Emilion AOC 1er Grand Cru Classe B, 2021
Chateau Canon известен своим вниманием к деталям и качеству, что отражается в выдержке вин в дубовых бочках на протяжении нескольких лет. Вино обладает идеальным фенольным балансом и прекрасной текстурой, благодаря тщательному уходу за виноградниками сортов Мерло и Каберне Фран, средний возраст лоз которых составляет 28 лет. В 2021 году сбор урожая проходил с 16 сентября по 30 октября, а хозяйство начало переход к органическому земледелию для сертификации в 2024 году. Виноград собирается ручным способом и транспортируется в небольших ящиках. Раздельная винификация осуществляется в чанах из нержавеющей стали с системой контроля температуры, а малолактическая ферментация проводится в новых и старых бочках. Вино выдерживается на протяжении 16-18 месяцев в бочках средней степени обжарки, что обеспечивает идеальный фенольный баланс и прекрасную кислотность. Рекомендовано к употреблению с 2024 по 2040 год. Шато Канон расположен на юго-западных склонах Сент-Эмильона, где почвы смешанного типа способствуют уникальному вкусу вина.
